Коли ми вимовляємо слово «гвоздика», то, як правило, наша уява малює яскраво-червону квітку в петлиці. Потім пригадуються скляні павільйони, де взимку і літом тепер продають гвоздики усіх кольорів на довгому стеблі. Комусь згадується бабусина дача або палісадник, де цвіли бархатисті гвоздики, що складаються з безлічі дрібних квіточок, а хтось бачить весняний луг і рожеву польову гвоздику, схожу на відображення уранішньої зорі.
Восени чомусь особливо трепетно згадується літо, але сьогодні ми підемо на кухню і там знайдемо гвоздику - прянощі, схожі на маленький цвях, яку отримують з висушених квіткових бутонів гвоздичного дерева. Саме про неї ми сьогодні і поговоримо.
Батьківщиною гвоздики вважається Індонезія. Відомі ж ці прянощі була ще до нашої ери в Китаї і Індії. У древньому Китаї ці прянощі називали «цвяхом».
Збереглися цікаві відомості про те, що за часів правління китайських імператорів династії Хань піддані, перш ніж бути допущеними до імператорських осіб, повинні були старанно пожувати бутон гвоздики.
У інші країни вона поширилася через Азію і колись цінувалася дорожче за золото. На Сході в гаремах жінки, бажаючи народити від повелителя сина, додавали цвяху в їжу, вірячи, що вона сприяє швидкому зачаттю хлопчика.
З європейців першим описав гвоздику Пліній Старший, але де вона росте, римський автор уточнити не зміг. І це ще довгий час залишалося таємницею для європейців. Сам ланцюжок доставки прянощів в Європу був досить складним - індуси купували гвоздику у цейлонських купців і перепродавали її арабам, а ті вже доставляли її в порти Європи.
Таємниця зростання гвоздики відкрилася для європейців в 1511 році, коли португалець Франциско Серрао виявився на одному з Молуккских островів, де він і побачив гвоздику, що росте.
У кінці XVI століття ці острови дісталися голландцям, і вони стали строго контролювати кількість вирощуваної гвоздики, вирубуючи дерева на інших островах. Тому ж, хто вивезе гвоздичне дерево за межі островів, загрожувала страта.
Але все таки знайшовся сміливець, француз Пьер Пуавр, який, знехтувавши небезпеку, в 1769 році вивіз на двох кораблях насіння гвоздичного дерева і заклав плантації на островах Мартиника. Потім англійці вивезли її на острів Занзібар.
Згодом султан Занзібара Сейид Сайд повелів, щоб кожен, хто має клаптик землі, посадив гвоздичне дерево. Тим більше що на новому місці гвоздичне дерево відчуло себе чудово завдяки родючим грунтам, високій вологості і сприятливій для гвоздики температурі повітря +23-28˚С.
Золоті гвоздики гвоздичного дерева тепер прикрашають прапор Занзібара. А справжнє царство гвоздики знаходиться на невеликому острові Пемба, поряд із Занзібаром. У наш час гвоздичне дерево культивується також на Ямайці, Шри-Ланке, в Гвінеї, Бразилії.
Говорять, що гвоздика допомогла сплатити борги Магеллана. Річ у тому, що флотилію для кругосвітньої подорожі Магеллан зібрав у борг, обіцяючи розплатитися прянощами. Сам Магеллан, на жаль, загинув на одному з екзотичних островів, але один з кораблів його флотилії доставив в Іспанію 381 мішок з гвоздикою.Цього вантажу якраз і вистачило, щоб розрахуватися з фінансистами.
Гвоздика, гвоздичне дерево - Syzygium aromaticum L. - багаторічне вічнозелене тропічне дерево з сімейства Миртів.
Ствол прямий, що галузиться, до 10-12 метрів у висоту, з пірамідальною кроною. Листя шкірясте, блискуче, темно-зелене. На поверхні листя видимі світлі точки - эфиромасличные вмістища.
Цвіте гвоздичне дерево двічі в рік. Суцвіття, складні напівпарасольки, складаються з білих, рожевих або ясно-рожевих дрібних квіток з пурпурною чашкою.
Гвоздичне дерево прозвали «деревом ста ароматів». Найтонший аромат виділяє капелюшок, а черешки і бутони - більше пекучий. Повітря островів, на яких ростуть гвоздичні дерева, настільки просякнуте ароматом гвоздики, що навіть чиста вода в склянці через декілька хвилин придбаває слабкий аромат і присмак гвоздики.
Плодоносити гвоздичне дерево починає на 5-6-й рік після посадки насіннячком і плодоносить впродовж 50 років. Плід - неправдива ягода, що нагадує яєчко. У плоді 1 сім'я.
Цінуються ж в гвоздики не плоди, хоча вони і містять багато крохмалю, а квіткові бутони, які починають збирати, як тільки вони забарвляться в рожевий колір. З дерев зривають цілі суцвіття і лише потім відривають бутони, що йдуть на виготовлення прянощів.
Бутони сушать на сонці впродовж 4-5 днів, поки вони не придбають червонястий або темно-коричневий відтінок. Для того, щоб отримати 1 кг прянощів, треба висушити 4 кг свіжих бутонів.
З плодоніжок роблять гвоздичну олію, яка високо цінується в медицині і парфюмерії.
Для того, щоб визначити якість прянощів, її треба різко кинути в склянку з водою кімнатної температури. Якщо «цвях» потоне, то якість прянощів відмінна, якщо плаватиме вертикально капелюшком догори, то якість прийнятна, а якщо горизонтально, то прянощі можна викидати.
У бутонах гвоздики, що не розкрилися, міститься ефірна олія, ванілін, кариофилен, який надає прянощам пекучого смаку і аромат, а також вітаміни : A, Bl, B2, РР, З; мінеральні речовини натрій, магній, кальцій, фосфор, залізо.
Гвоздика з давніх часів застосовувалася в медицині. Так, в середні віки гвоздичний порошок використали під час епідемій чуми, щоб врятуватися від зараження.
Гвоздика позитивно впливає на травлення, позбавляє від діареї, застосовується при лікуванні хвороб очей, атеросклерозу, для поліпшення пам'яті, при зубних хворобах, як антисептик, наприклад, гвоздична олія закопується в дупло зуба.
При запаленні горла, якщо не хочеться купувати аптечні засоби, можна смоктати гвоздику разом із звичайними льодяниками.
При астмі 6-8 гвоздик заливають 1 склянкою окропу, наполягають півгодини, проціджують і приймають по 1/3 склянки 3 рази в день до їди.
При нудоті мелену гвоздику змішують з медом і тримають у роті.
Теперішні косметологи вважають гвоздику одним з кращих тонізуючих засобів. В давнину жінки теж робили з меленої гвоздики косметичну маску, але наносили її на особу чомусь обов'язково у сутінках.
І, звичайно, без гвоздики дуже складно представити сучасну кухню. Найчастіше гвоздику додають в маринади. Ще моя прабабуся розповідала мені, що маринованих слив не існує без гвоздики. Але додають її, зрозуміло, не лише маринуючи сливи, вона покращує смак будь-яких фруктово-ягідних, овочевих і грибних маринадів.
Використовується вона і при приготуванні гарячих напоїв з вином - пуншей, грогу, фруктових соків. Додається в м'ясні консерви і блюда зі свинини, баранини, в підливи, паштети з птаха, при маринуванні оселедця. Поліпшить гвоздика і смак квашеної капусти, піци, спагетти, риби і соусів до них. Гвоздику додають в деякі супи, варення і тісто.
А для того, щоб позбавитися від недоброзичливців, маги радять кинути на пустирі жменю гвоздики проти вітру і, не озираючись, йти додому.
